炒菜用的下味

炒菜时使用的下味主要包括以下几种调料：

食盐：

食盐是炒菜时最基本的调味料，用于提升菜品的基本口感和风味。建议使用食用碘盐，以补充碘元素，有益于健康。

味精/鸡精：

味精和鸡精可以提升菜品的鲜味，使味道更加丰富。如果追求健康，可以选择鸡精代替味精。

酱油：

酱油用于提味增色，适合用于日常炒菜中，使菜品看起来更有食欲。生抽适合提味增色，老抽则适合增加深色和甜味。

白砂糖或冰糖：

糖用于提味，特别是在制作糖醋类食物时。糖还可以在煮海鲜时去腥。

蚝油：

蚝油能增加菜品的鲜味和浓厚感，使口感更加鲜美多汁。使用蚝油时要注意减少盐的用量，以免过咸。

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜：

这些大料可以用于制作料汁，增加菜品的香气和风味。可以将这些调料浸泡在开水中使用，以便在炒菜时能够快速加入。

料酒：

料酒用于去腥增香，适合在炒肉类时使用。

香油：

香油用于拌菜或提味，增加菜品的香气。

根据个人口味和菜品的需求，可以灵活选择和搭配这些调料，以达到最佳的口感和风味。