锅炒菜很黑

锅炒菜变黑通常是由于以下几个原因：

铁离子与食物中的成分反应：

在烹饪过程中，铁锅中的铁离子会与食物中的盐、调料等成分发生化学反应，生成黑色的氧化铁，导致菜肴变黑。

高温下油脂氧化：

当锅在高温下烹饪时，油脂可能会发生氧化反应，形成黑色的物质粘附在锅底。

锅的材质和表面状况：

使用质量较差的铁锅或锅表面有磨损、裂纹等情况时，更容易导致炒菜发黑。

清洁和保养建议

新锅处理：

新铁锅在第一次使用前，可以用豆腐渣或食醋进行清洗，避免食物被污染。

定期清洁：

每次烹饪后，应及时清洗锅体，去除食物残渣和油污，保持锅的清洁和干燥。

避免使用硬物清洁：

不要使用钢丝球等硬物清洁锅底，以免损伤锅的表面涂层。

使用温和的清洁剂：

可以使用白醋、小苏打和牙膏等温和的清洁剂来清洁锅底，避免使用腐蚀性强的物质。

正确加热锅具：

在炒菜前，可以将锅加热至发烫，然后再加入蔬菜，这样可以减少因温差过大导致的氧化反应。

添加酸性物质：

在烹饪过程中，可以适当添加一些食用醋或料酒，通过酸性的中和作用，减缓氧化反应的速度。

定期保养：

可以使用肥肉或猪油等对铁锅进行“滋润”保养，形成保护膜，减缓氧化反应。