西红柿牛尾火锅做法窍门

西红柿牛尾火锅的做法如下：

将1斤牛尾清洗干净，冷水入锅，加入适量姜片和料酒，焯水去血沫，捞出备用。

锅内加入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时，捞出香料弃置，牛尾汤备用。

4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段。

5个番茄去蒂，表面划十字入沸水锅烫至番茄皮卷边，取出可轻松脱皮，切成小丁。

热锅冷油下适量洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。

将炒好的番茄丁倒入涮锅中，再倒入牛尾汤，小火煮约10分钟，加入甜玉米段、鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟后，再放入适量新鲜番茄片。

根据个人口味加入白胡椒粉、葱白姜汁、蛋清、淀粉、猪油等调味料，继续炖煮至所有食材熟透入味。

小窍门：

牛尾处理：牛尾需要提前泡水3-4小时，多次换水，以去除血水，使炖出来的牛尾更干净、更嫩。