西红柿炒鸡蛋不出汤

西红柿炒鸡蛋是一道经典家常菜，要想炒出美味的西红柿炒鸡蛋，关键在于掌握一些烹饪技巧。以下是确保西红柿炒鸡蛋不出汤的详细步骤：

选择表面鲜红、根蒂也呈红色的西红柿，避免选择绿色较多的西红柿，因为它们未熟透，炒出来的汤汁会较少且口感差。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和清水，用筷子快速打散，这样可以使鸡蛋更加蓬松滑嫩。

热锅凉油，油温五成热时倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋液凝固成块，但不要炒得过干，保持嫩滑口感。

炒好的鸡蛋先捞出备用，不要急着加入其他食材，以保持鸡蛋的柔软口感。

西红柿洗净后顶部划十字刀，用开水烫一下轻松去皮，然后切成小块。

炒西红柿时，另起锅加少许油，放入葱姜炒香，然后倒入西红柿块，加入盐和一点点糖（糖可以去酸平衡味道），用小火慢慢炒出西红柿的汤汁。

炒至西红柿变软出汁后，再倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒均匀，然后加点水淀粉，让汤汁更浓稠，也能锁住更多的味道。

炒鸡蛋时火候要快，这样才能保持鸡蛋的蓬松口感。