为什么红烧肉一直放糖呢

红烧肉一直放糖的原因主要有以下几点：

上色：

糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使红烧肉的颜色从黄到红逐渐加深，增加视觉上的美感。这种红亮的色泽让人更有食欲。

提鲜：

糖能够中和肉的腥味和油腻感，使红烧肉的味道更加鲜美。同时，糖还能与肉中的蛋白质和氨基酸发生反应，产生更多的风味物质，提升整体口感。

汤汁醇厚：

糖在长时间烹煮后会使汤汁变得浓稠，更容易挂在肉的表面，使红烧肉更加入味。

增加光泽：

糖在加热后会产生光泽，使红烧肉的外层看起来更加油亮，增加菜品的吸引力。

化学反应：

糖与肉中的成分发生化学反应，可以产生一些特殊的香气，使红烧肉的味道更加丰富和多层次。

缓解酸、辣、苦味：

糖可以作为缓冲剂，缓解菜肴中的酸、辣、苦味，使整体口感更加平衡。

综上所述，红烧肉放糖不仅是为了增加色泽和提鲜，还能使汤汁更加醇厚，增加菜肴的光泽和风味。因此，在制作红烧肉时，放糖是一个非常重要的步骤。