红烧肉熬糖到啥程度好

熬糖是红烧肉制作中的关键步骤，它决定了肉类的色泽和最终的口感。以下是熬糖到合适程度的一些指导：

糖色应该呈现红棕色，并带有微微的气泡。当糖色转成红棕色并有微微的气泡时，应立即下肉，这样可以使肉块颜色红亮、带点甜味，避免因火候过大或糖炒焦而发苦。

在炒糖色时，应使用中小火慢慢加热白糖，避免焦糖过焦产生苦味。糖化后，迅速加入热水或高汤，这样可以保证糖色均匀，不粘锅。

将五花肉块加入锅中，翻炒至糖色均匀地裹在肉块上。加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。

加入适量料酒、老抽和生抽，继续翻炒至肉块上色。加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。

待锅中的汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干，红烧肉就做好了。

总结来说，熬糖到合适程度的关键是控制火候和糖色的变化。糖色应红棕色且带有微微气泡，糖化后要迅速加入液体，使糖色均匀。在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免肉质过硬或松散。最后，在收汁时要小心操作，确保红烧肉色泽红亮、口感软烂、味道鲜美。