红烧肉先放酱油先放料酒

制作红烧肉时，先放酱油还是先放料酒，存在不同的观点：

先放一些酱油可以使肉的颜色加深，然后再放入料酒，接着加入水，这样可以使红烧肉的颜色更加均匀美观。

酱油在烹饪中主要用于上色，因此先放酱油可以更好地控制肉的上色效果。

先放料酒可以去除肉的腥味，然后再放酱油和其他调料，这样可以使红烧肉的味道更加鲜美。

料酒在烹饪中主要起到去腥增鲜的作用，先放料酒可以在加水加其他辅料之前最大程度地起到作用，并且不会破坏其他辅料的味道。

综合以上信息，可以先放酱油再放料酒，这样可以使红烧肉的颜色更加均匀美观，同时也能较好地去除腥味，使味道更加鲜美。具体步骤如下：

1. 将五花肉切块过油，或者直接使用焯好水的五花肉。

2. 热锅凉油，加入生姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 放入五花肉块，煸炒至表面微黄。

4. 加入料酒，翻炒至肉块表面金黄。

5. 加入酱油和适量的清水，调至肉块的三分之二深。

6. 加入冰糖、八角、桂皮、干辣椒等调料，大火煮沸后转小火煮至汤汁浓稠，肉质软烂。