红烧肉别加冷水炖

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和香味令人难以忘怀。在制作红烧肉的过程中，有一个关键步骤就是焯水。根据多篇文献的权威建议，我们可以得出以下结论：

冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。

如果用热水焯水，外层肉纤维会瞬间收缩，血水无法有效排出，导致腥味更重，肉质也会变硬。

炖肉时加入热水，避免肉在热锅中遇冷紧缩，肉质变硬，从而保证炖煮出来的肉口感柔软。

如果加入冷水，肉在热锅中会迅速收缩，导致肉质变柴，不易入味。

建议

焯水：将五花肉切成块后，放入冷水中，逐渐加热至水沸腾，持续约5-10分钟，期间可以加入几片生姜和一小把花椒，帮助去腥增香。

炖煮：将焯好水的肉块捞出，放入锅中，加入足够量的热水，水量要能淹过肉块。大火煮开后转中小火炖煮1-1.5小时，直到肉块变得酥软入味。最后，根据个人口味调整盐度，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

通过遵循上述步骤，可以确保红烧肉的口感鲜嫩，腥味去除，达到理想的食用效果。