木耳炒菜为什么苦涩

木耳炒菜苦涩可能有以下几种原因：

可能买到了被硫酸镁、墨汁等处理过的黑木耳，这些处理剂会在木耳中留下苦涩味。鉴别方法是把木耳放在水里泡，如果泡发后仍有苦涩味，可能是劣质木耳。

木耳一定要泡够12小时以上，不然泡不开泡不散，闻着有一点点涩，等做了菜后会有微苦。

木耳在生长过程中可能会吸附一些尘土和杂质，如果清洗不彻底，这些杂质可能会影响木耳的口感，使其产生苦味。

木耳存放时间过长，变质导致味道变苦。特别是在湿度较大、温度较高的环境中，木耳容易发生霉变，从而导致味道变苦。

如果在烹饪过程中火候过大或烹饪时间过长，木耳可能会出现糊化，导致味道变苦。

黑木耳的味道本身略带苦味，食用过量会使味觉感知更加强烈，因此导致口感苦涩。

木耳的化学式为H15NO22，和一些菜高温加热（如番茄）时就会反应产生一种叫淡酶的物质，它是苦的，所以你会感觉木耳是苦的。

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