怎么让面条不硬呢

要让面条不硬，可以遵循以下步骤：

选材

使用高筋面粉，因为它富含面筋，能使面条更有弹性。

和面

用35-40℃的温水慢慢和面，边加水边用筷子或手掌边和边压，直到面团光滑有弹性，但又不会过于硬实。

醒面

将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，面条就会更有嚼劲。

煮面

水温：等水开了再下入面条，水温保持在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡的时候。

加盐：在面条下锅开始煮制的时候，用筷子在锅里搅动，使面条受热均匀，并添入适量的食盐，增加面条的筋性。

点水：在煮制面条的时候，如果看到开锅了，往里再添一碗冷水进去，再盖上锅盖继续煮制，使面条里里外外都能熟透。

冷却

煮好的面条不要在热水中过久，以免影响口感，可以迅速冷却或在凉白开中激一下，使面条变得紧致。

通过以上步骤，可以有效地防止面条变硬，使其保持弹性和嚼劲。