什么肉炖汤不会柴味

炖汤不柴的肉有以下几种选择和处理方法：

排骨

加酱油炒一下：在炖之前先用酱油炒一下排骨，可以缩短炖肉时间。

加橘子皮：加入切成细丝或片状的橘子皮可以去腥，同时橘子皮里的酸性物质可以使肉质酥软。

加醋：加醋可以使排骨肉质更酥嫩。

选肉：尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

肉块切大一点：肉块切得大一点，呈鲜物质就不容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

中途少加水：炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水，最好加开水。

猪肉

选肉：尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

肉块切大一点：肉块切得大一点，呈鲜物质就不容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

中途少加水：炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水，最好加开水。

牛肉

选肉：最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

冷水下锅，不焯水：牛肉炖之前，先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

加醋：醋可以促进肉中蛋白质的分解，因此在炖牛肉的时候适当加一点点醋，会让肉质更软嫩。

羊肉

用沸水焯羊肉：用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。

使用高压锅或者砂锅：炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

鸡肉

顺着纹路切：和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。

用盐腌一下：在炖鸡之前，先用盐和面粉腌制一下，可以使鸡肉更紧致。

山楂干

加山楂干：在炖肉时，多加一味料——山楂干，可以促进肉中蛋白质的分解，使肉更容易炖熟炖烂，且不会柴。

通过以上方法，可以有效地防止炖肉时肉质变柴，使炖出的汤品更加鲜美、软嫩。