凉菜叫法

凉菜，在饮食业俗称 冷盘，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的。凉菜的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。

凉菜的制作方法很多，通常有凉制凉吃的，如拌、泡、腌等菜肴；也有热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。凉菜具有独道的特点，它色彩美观，层次鲜明，造型逼真，赏心悦目；口味醇厚，干香脆嫩，辛辣爽口，清香利窍。

在中国南方地区，冷菜通常被称为“凉菜”，因为南方气候温暖潮湿，凉爽的口感更受欢迎。而在部分南方地区，如广东，冷菜也被称为“冷盘”，发音与“凉盘”相似，因此也容易混淆。冷菜通常是以生的或腌渍过的食材制作而成，口感不仅清爽凉爽，而且营养丰富，让人食欲大增。无论是作为正餐的配菜或是小吃的零食，冷菜已经成为中国南方地区不可或缺的美食文化。

此外，还有一些具体的凉菜名称，如炸花生豆、凉拌土豆丝、拍黄瓜、红油肚丝、五香毛豆、泡椒凤爪、小葱拌豆腐、凉拌油麦菜、凉拌粉丝、夫妻肺片等。