温州特产凉菜

温州的特产凉菜种类繁多，以下是一些著名的温州凉菜：

盘菜生：

也称为芜菁，是温州冬天常吃的一道美食。盘菜生味道微甜，扁圆形，皮肉皆白，质地细密。制作方法包括洗净、切段、涂盐、用塑料袋捆起来压一天等步骤。

酱油肉（鸡）：

新鲜肉用酱油浸泡或晒干后蒸熟食用。表面呈褐色，寓意来年红红火火。在温州，酱油肉是过年时常见的食品，常见于大街小巷的竹竿上。

鸭舌：

温州人爱吃鸭舌，寓意百里挑一，既珍贵又美味。

鳗鲞：

新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟即可。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。

鱼饼：

用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了。

芹菜猪耳朵：

脆脆的猪耳朵和芹菜搭配，是下酒的好菜。

虾干：

是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒。

韭菜豆腐干：

青绿的韭菜和白嫩的豆腐干，寓意“为人清白”。

手花球：

萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。

江蟹生：

梭子蟹肉凉拌，特点是蟹肉不粘壳不带腥，轻轻一吸即可脱离蟹壳滑入口中。