虾仁调味上浆方法
虾仁调味上浆的方法如下：
基本调味
将虾仁放入碗中，加入适量的料酒、精盐、味精进行基本调味。
挤去虾仁中的水分，确保虾仁表面干燥。
上浆
加入一个鸡蛋清（通常是一盘菜的用量）和适量的干淀粉，用手抓匀，使淀粉充分渗透到虾肉中。
搅拌过程中要尽量多抓一会，直到虾仁表面变得黏稠，这样可以使淀粉更好地包裹在虾仁上。
加入少量的食用油（约25克），再次搅拌均匀，这样可以在蛋清外层形成一层保护膜，锁住虾仁的鲜味和水分。
静置
上浆完成后，将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分，紧裹在虾仁上，这样在滑油时不容易脱浆。
滑油
将油温控制在适当范围内（通常是三、四成热），将虾仁放入油锅中滑油，直到虾仁变色即可捞出沥油。