虾仁怎么吃才不会发黑呢
要使虾仁炒制后不发黑，可以采取以下几种方法：
焯水
在炒制虾仁之前，先将虾仁焯水，这样可以去除虾仁中的血水和黏液，防止炒制时发黑。
对于其他蔬菜如玉米粒和豌豆，也可以先焯水，这样可以使它们在炒制时更加软，不易粘锅，也不会炒老或发黑。
使用小苏打
在清洗虾仁时，加入食用小苏打，用手揉搓后冲洗干净。小苏打可以有效地去除肉制品中的黏液和血水，使虾仁更加鲜嫩。
控制油温
炒虾仁时，油温不宜过高。油温大概在4成热时就要倒入虾仁，快速翻炒至变色。高温会使虾仁变老，影响口感。
腌制虾仁
在炒制前，将虾仁腌制一下，加入姜丝、胡椒粉、料酒等调料，抓拌均匀。这样可以使虾仁去腥入味，炒出来的虾仁更加鲜香。
加入蛋清和生粉
在准备做菜前，将虾仁放入少许盐、味精、料酒腌制，然后加入蛋清和生粉抓一抓。这样可以使虾仁更加白嫩滑爽。
正确煮虾
煮虾时，先将虾放入冷水中，加入2汤勺盐，开火煮。这样煮出来的虾不仅不腥，而且味道鲜美，虾肉紧实Q弹。