青菜掉水

炒青菜时，掉水是一个常见的问题，但通过一些技巧可以避免。以下是几种有效的炒青菜方法：

干炒预热法

青菜洗净，沥干水分，切成均匀的段，蒜姜准备好备用。

锅具预热至冒烟，加入适量油，油温7成热时，先爆香蒜姜，然后加入青菜快速翻炒，保持大火，炒至变色时加入调味料，关火，余温收汁。

焯水后再炒

烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，倒入青菜焯水30秒，保持绿色且油亮。

焯水时间不宜过长，30秒断生即可，捞出用冷水过凉，这样口感爽脆。

焯水后，再热锅热油快速翻炒，避免中途添水，炒制时间不超过2分钟。

控制火候和放盐时间

炒青菜要大火快炒，避免中途添水，炒制时间不超过2分钟。

盐要最后加入，避免盐析出青菜的水分。

热锅热油

炒锅要烧得热热的，油烧到冒烟后下锅，这样能快速炒熟青菜，避免变色和出水。