洪鸡蛋的做法

洪鸡蛋的做法如下：

煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，以降低蛋内气压，防止蛋壳破裂。

煮鸡蛋时顺一个方向搅动

鸡蛋下锅后，用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟，这样可以使蛋黄凝固在蛋清的正中间。

炖鸡蛋的做法

材料：香油2滴、温开水、凉开水、醋、生抽、鸡精、鸡蛋1个。

做法：

1. 两个鸡蛋，选新鲜的，打蛋，用两支筷子搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡。

2. 加盐1小勺，鸡精少许（可不加），搅拌均匀。

3. 加40度以下的温水，一边加一边搅直至盐完全溶化，水和蛋液的比例以1:1为佳。

4. 放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟左右。

5. 将醋、生抽（或味极鲜）、鸡精、香油、凉开水调汁。