自贡水煮肉片做法

自贡水煮肉片的做法如下：

食材准备：

猪里脊肉250克

酸菜一包

葱姜蒜末

干辣椒

花椒粒

辣椒油

香油

麻油

生抽

盐

花椒粉

芹菜

豆腐皮

豆芽

淀粉

鸡蛋一个

制作步骤：

肉片腌制

猪里脊肉切片，大概切0.5cm左右厚，不需要太薄。

切好后装入盘子，打入一个鸡蛋抓匀，然后加入淀粉顺着一个方向搅打上劲备用。

蔬菜准备

芹菜切段，豆腐皮斜切方块，豆芽清洗干净，酸菜斜切成片，用冷水冲洗干净后备用。

炒制酸菜

起锅烧油，下入一半的葱姜蒜爆香后加入酸菜翻炒均匀后倒出备用。

汆水

锅中倒入适量的开水，待水开后加入盐，生抽，然后加入所有的配菜进行汆水，然后取一个干净的大碗，把汆好的青菜倒入碗里垫底，碗里要留一点汤汁，刚好没过配菜为好。

煮肉片

锅里留水，把腌制好的肉片一片一片沿着锅边依次下到汤里，轻轻的搅动，防止粘锅，水开后，肉片即可捞出，控干水分，碗里加入酸菜，再最后放好肉片。

调制汤汁

起锅烧油，待油温六七成热时，倒入食用油，辣椒油，麻油，花椒粒，干辣椒微微爆香。

碗里加入姜蒜末，待辣椒微微炸干时，浇入碗里，最后撒入葱花即可。

完成

一道美味的水煮肉片就做好了，可以搭配米饭食用，口感更佳。

小贴士：

肉片腌制时，加入鸡蛋和淀粉可以使肉片更加嫩滑。

汆水时，保留一些汤汁，以便在煮肉片时能够更好地吸收汤汁的味道。

炒制辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒香，以激发其香味。

希望这个做法能够帮助你制作出美味的自贡水煮肉片。