牛肉丸炒莲藕

牛肉丸炒莲藕是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材

手工剁牛肉糜 250克

莲藕 1节

西芹 1段

番茄 2个

色拉油 30克

盐 10克

白糖 5克

胡椒粉 适量

大葱 1段

姜 2片

鸡蛋清 1个

香菜 少许

步骤

在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的话量要适当小些。

西芹和部分莲藕剁碎，体积总量不要超过牛肉就好了。莲藕碎可以起到改善牛肉丸口感的作用。葱姜用50克水泡成葱姜汁。

在牛肉糜中加入5克盐、1克白糖、少许胡椒粉和一个蛋清，顺时针方向搅拌至上劲。

分五次加入葱姜汁（只用汁水，葱姜不用），每次加入汁水后都要顺时针搅拌上劲。

牛肉糜充分搅拌上劲后，加入莲藕、西芹碎，顺时针搅拌均匀上劲。

挤牛肉丸小火冷水下锅，不要动。牛肉丸会慢慢浮起来。牛肉丸浮起后继续小火煮10分钟。这样煮的肉丸才会嫩。

煮肉丸期间把番茄顶部用刀划上十字口，用开水烫过，撕去番茄皮，并切碎。

取炒锅小火下色拉油炒番茄碎。大概炒七、八分钟，番茄已炒至酱状。

加入牛肉丸和适量的原汤煮开锅，小火保温。用适量的盐、白糖和胡椒粉调味。

剩余的莲藕切片。用开水汆烫熟。用纯净水过凉取出。整齐地码放在汤盘中间。

在摆好的莲藕周围，均匀地盛入牛肉丸和汤汁，用少许香菜点缀上桌。

做法二：

食材

牛肉 186克

莲藕 半节

姜 4小片

香油 2勺

盐 4克

步骤

牛肉剁碎，加盐，五香粉，酱油拌均匀。

莲藕打碎，馒头去皮打碎放入搅拌均匀。

加水淀粉搅拌均匀。

摔打到上劲儿。

油温5成热，挤成丸子入锅炸。

炸至表面金黄捞出控油，直接吃，烩菜，蒸碗都可以。

做法三：

食材

莲藕 150g

牛肉 300g

酱油 适量

步骤

牛肉剁碎，加盐，五香粉，酱油拌均匀。

莲藕打碎，馒头去皮打碎放入搅拌均匀。

加水淀粉搅拌均匀。

摔打到上劲儿。

油温5成热，挤成丸子入锅炸。

炸至表面金黄捞出控油，直接吃，烩菜，蒸碗都可以。

做法四：

食材

牛外脊 200克

莲藕 200克

木耳 适量

石花菜 适量

醋 适量

胡椒粉 适量

步骤

将牛肉切片，先用刀背将肉片拍松，取出牛肉中的筋膜，然后再用刀口反复剁制做成肉馅。

将莲藕切成丝后放入肉馅中抓匀，加入少许蛋清、味精、盐、香油调味后挤成丸子下锅煮制，当丸子颜色变白，漂起来时捞出，将石花菜、木耳等配菜下锅焯水后备用。

锅中倒入鸡汤，加盐、胡椒粉调味，再将汆好的牛肉丸下锅加热，大火开锅后倒入已经放好蛋皮、葱姜丝和醋的容器中，放少许香菜即可。

做法五：

食材

莲藕 200克

牛肉 200克

鸡蛋清 1个

盐 适量

玉米淀粉 适量

步骤

牛肉莲藕块放到辅食机里面多