油炸食品放冷还是热气

油炸食品时， 通常建议使用热油下锅。热油能够迅速将食物表面包裹一层薄薄的保护层，使得食物在高温下不易破裂，同时还能让食物表面形成酥脆的口感。油温不宜过高，通常在150-180摄氏度之间，过高会导致食物外焦里生，甚至产生有害物质。油温过低则会导致食物吸油过多，影响口感和健康。

对于某些特定食物，如花生米，冷油下锅可以使其内外受热均匀，炸好后口感酥脆、味道香醇。但对于大多数油炸食品，热油是更好的选择，因为它能确保食物表面迅速形成干燥层，从而锁住食物内部的水分，使其外酥里嫩。

需要注意的是，油炸食品在炸好后应放凉再进行包装，以避免热气蒸发时水分无空间散发而被食品所吸入，影响口感和品质。

综上所述，大多数情况下，油炸食品应使用热油下锅，以确保食物的口感和安全性。对于特定食物如花生米，可以考虑冷油下锅以达到特定的口感效果。