油炸童子鸡红烧做法

油炸童子鸡红烧的做法如下：

材料准备

童子鸡 1只（约700克）

干辣椒 4个

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1小片

单晶冰糖 12个

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1/2勺

料酒 1勺

食用油 适量

姜 3片

葱 2段

鸡精 适量

香葱 1根（点缀）

白开水 适量

制作步骤

前期准备：

童子鸡清洗干净，剁成大小均匀的块。

备好辅料，包括干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱、蒜、鸡精和香葱。

焯水：

鸡块冷水下锅，水开了绰1~2分钟，捞出来控干水分。

炒糖色：

热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色炒至出现棕色小泡泡。

然后放鸡块，不停的翻炒让每块鸡块都均匀粘上糖色。

炒香料：

放葱姜八角桂皮香叶辣椒炒出香味。

放生抽老抽料酒翻炒均匀上色。

炖煮：

加开水没过鸡块，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖20分钟左右，直到汤剩下三分之一。

把辅料捡出来扔去，然后放盐和鸡精调味，转大火收汁。

出锅：

收汁完成后，撒上香葱点缀，即可出锅装盘。

提示和建议

炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火，以便鸡肉充分入味且保持嫩滑口感。

最后收汁时要转大火，迅速将汤汁收紧，使鸡肉表面更加金黄酥脆。

这道油炸童子鸡红烧做法既简单又美味，适合家庭制作。你可以根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。