怎么油炸烤鱼

油炸烤鱼的做法如下：

选择一条新鲜的鱼，背部开刀，腹部相连，刮净腹部黑膜，扣掉鱼牙。

鱼身抹盐，反复揉搓，然后冲洗干净，以去除鱼腥味。

在鱼身上均匀撒上盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉等调料，两面都要撒。

将鱼放入冷藏柜腌制四个小时。

准备好一锅，油温要偏高一些，将鱼挂上一层薄粉（如玉米淀粉），防止孜然辣椒脱落。

将鱼放入油锅中，迅速炸至表皮形成硬壳，炸至金黄色后捞出沥油。

锅中加入麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜等香料，炒出香味。

加入水4.5斤，再加入烤鱼酱65克、盐7.5克、味精10克、鸡精8克、孜然烧烤料10克，烧开小火熬煮2分钟。