头菜做法

头菜，又称卷心菜或圆白菜，是一种常见的蔬菜，其做法多种多样，以下提供几种常见的头菜做法：

腌制大头菜

材料：大头菜、盐、辣椒（可根据口味调整）

步骤：

1. 将大头菜洗净，切成块状或撕成碎片。

2. 在缸中加入适量的盐，然后放入一层菜，撒一层盐，重复此过程直至所有菜都腌制完毕。

3. 腌制过程中，需要人工踏菜，将菜踩平踩实。

4. 腌制成功后，将压菜石放在菜上，压实，可根据口味加入辣椒调味。

5. 腌制一两天后，大头菜会出卤水，再过10天左右即可食用。食用前，将大头菜晒干，撕成碎片，用蒜末、白芝麻、辣椒粉等调味料拌匀。

火爆大头菜

材料：大头菜、麻椒、辣椒、蒜末、老干妈辣酱、盐、鸡精

步骤：

1. 大头菜洗净，撕成小块，沥干水分。