怎样腌制辣椒不发黄好吃

要腌制辣椒并保持其颜色不黄，可以遵循以下步骤：

选择辣椒 ：挑选新鲜、无损伤的辣椒，去蒂并洗净。

晾干：

将辣椒晾干表面水分，然后切成约半厘米宽的圆环。

腌制

在干净、无水无油的玻璃瓶中，一层辣椒一层盐，边装边压实，直到装满。

将醋烧开晾凉后，倒入瓶中，由于辣椒已压实，醋量不需要太多即可腌住。

密封瓶子，放置在常温下，冬天可放入冰箱保存。

保持颜色

腌制过程中避免辣椒接触水分，以免引起变色。

可以在腌制前用牙签在辣椒上扎几个小孔，但不要先扎眼再洗，以免淡水进入盐水导致变色。

储存

腌制好的辣椒应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

食用时，用干净的勺子挖出，避免污染。

通过以上步骤，可以有效腌制辣椒并保持其颜色不黄。