发酵馒头为什么不脆皮

发酵馒头不脆皮的原因可能有以下几点：

面团发酵不足：

酵母菌在适宜的温度下繁殖产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀。如果发酵不足，面团内部产生的气泡较少，导致馒头不够松软，从而影响脆皮效果。

蒸制时间不当：

蒸馒头时，如果蒸制时间过长，馒头表面会变得干燥，容易出现掉皮现象。为了避免这种情况，应根据馒头的大小和厚度来控制蒸制时间。

二次醒发不充分：

馒头胚子没有经过二次醒发，可能导致馒头内部组织不均匀，影响口感和外观。

蒸锅水温不适宜：

生馒头放入热水锅中可能会使馒头瞬间受热，导致塌陷死皮。冷水上锅可以随着水温逐步上升，使馒头受热均匀，避免发硬死皮。

蒸好后未焖直接出锅：

馒头蒸熟后，应关火焖3-5分钟，等锅内外温差不大后再打开锅盖，避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。

酵母用量问题：

酵母用量不足或过量都会影响发酵效果。酵母少发酵慢时间太长，耽误工作；酵母过量发酵太快熟了易烫面，控制发酵状态难。

压面后发酵不足：

压面机压力很大，面团压得很紧实，成型后二发容易出现外发里不发，因此适当延长发酵非常必要。

蒸锅火力过大：

发酵后馒头里面是空的，火过大增强内压一般馒头都受不了，容易导致里面过空而回缩烫面。

为了使发酵馒头更加脆皮，建议注意以下几点：

确保面团经过充分的发酵。

控制好蒸制时间，避免过长或过短。

进行二次醒发，使馒头内部组织更加均匀。