玉米馒头为啥是褐色的呢

玉米馒头之所以是褐色的，主要有以下几个原因：

美拉德反应：

在蒸熟过程中，玉米馒头中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，生成棕褐色的物质。美拉德反应在碱性条件下会更加剧烈，因此馒头在蒸熟后颜色会变得更深。

微生物作用：

有一种微生物适宜在冰箱冷冻室低温环境下生存，这种微生物附着在玉米馒头上，常温下表面看不出异常。复蒸后，附着的微生物及其代谢物遇热变色，导致馒头变成黑褐色，甚至看起来像烤糊了。

面粉质量：

面粉本身灰分较高，或者揉面不够光滑，容易氧化形成深色。此外，如果面粉中掺杂了其他物质，也可能导致馒头颜色变深。

蒸制方法：

蒸馒头时，如果表面积太大，膨胀不均匀，或者醒面时被风吹，都可能导致馒头表面开裂，从而呈现褐色。

综上所述，玉米馒头变成褐色主要是由于美拉德反应、微生物作用、面粉质量以及蒸制方法等多种因素共同作用的结果。这些因素在馒头蒸熟过程中产生各种化学反应和物理变化，最终导致馒头呈现出褐色。