怎样发酵的馒头不硬不黄

要做出不硬不黄的馒头，可以参考以下方法：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者硬邦邦的。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

加点食盐（盐是筋），可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。

白糖能加速发酵，但不要太多。适量的白糖不仅能让馒头更香甜，还能让面团发得更快更好。

发酵温度很重要。可以将面团放在电褥子上，再盖上棉被，保持温度在35度左右，这样15分钟就能发满盆。

适量的猪油不仅能让馒头香气四溢，还能让它保持水分，就算凉了也不会变硬。猪油中含有的单不饱和脂肪酸，对心血管健康也有益。

馒头胚揉好后，要进行二次醒发15-20分钟，这样可以使馒头更加蓬松暄软。