川味猪肉腌制

川味猪肉腌制的方法如下：

猪肉五花肉：500克（最好选择肥瘦相间的五花肉，肉质更加鲜嫩）。

酱油：100克（选择质量较好的老抽和生抽搭配使用）。

白糖：30克（用于上色和增加甜味）。

生姜：5片（去腥提香）。

大葱：2根（切段）。

大蒜：4瓣（拍碎）。

八角：2颗（增加香气）。

料酒：30ml（去腥提香）。

盐：适量。

清水：500ml（根据需要增减）。

选择一块五花肉，切成约3-4厘米见方的块，既能保证入味，又能保持肉质的嫩滑。

将切好的猪肉放入沸水中，焯水去腥，焯水时间控制在5分钟左右，水开后撇去浮沫，捞出沥干。

准备一个干净的容器，将焯过水的猪肉块放入容器中，加入100克酱油（老抽和生抽各半），确保猪肉完全被酱油覆盖。

加入30克白糖，搅拌均匀，白糖有助于猪肉上色，并带来一丝甜味，增加口感层次。

放入姜片、蒜瓣、大葱段和八角。姜蒜能够去腥提香，葱和八角则能增加酱香味。

最后，加入30ml料酒，再加入适量的清水，水量大致以能覆盖猪肉为准。

盖上容器的盖子，确保猪肉浸泡在酱油液体中。将其放入冰箱中，腌制3天。每隔一天可以翻动一次猪肉块，确保酱油均匀入味。

步骤四：制作红烧肉（可选）：

取出腌制好的猪肉，锅中倒入适量食用油，油热后先将猪肉两面煎至微黄色，使其表面稍微焦香。

然后加入腌制液体，开小火慢慢焖煮。可以适量加入一些水，确保液体量足够，避免烧焦。

通过以上步骤，你就可以完成川味猪肉的腌制。腌制好的猪肉可以用来制作红烧肉或其他四川传统菜肴。