萝卜叶腌制酸菜

萝卜叶腌制酸菜的步骤如下：

准备食材

新鲜的萝卜叶子

盐

淘米水

重物（如盘子）

调味料（如大蒜、干辣椒、生姜）

处理萝卜叶

将萝卜叶子挑出发黄的部分，并用自来水冲洗干净。

将萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，或者使用衣架晾起。

焯水

烧一锅热开水，保持沸腾状态。

萝卜叶子少量多次放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。

焯水后的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免温度过高变得太软烂。

腌制

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里。

倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，并用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。

容器要避免有油脂，以防酸菜坏掉。

发酵

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，即表示腌好。

发酵时间根据温度的高低决定，天气热则时间短，天气冷则时间长。

保存

腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以保存3个月不会坏。

随吃随取，非常方便。

小贴士

焯水时可以加一点食盐，这样可以使酸菜更入味。

发酵过程中，保持容器密封，并放在阴凉通风的地方。

如果喜欢辣味，可以在腌制时加入干辣椒。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的萝卜叶酸菜了。