馒头放久了会不会变色了

馒头放久了确实 会变色。馒头变色的诱因主要包括微生物感染、淀粉老化、化学反应以及储存条件等。

微生物感染 ：微生物感染是馒头变色的主要原因。空气中的霉菌孢子附着到馒头上，在湿度和温度合适的情况下，霉菌会迅速繁衍，导致馒头表面变色，甚至产生臭味和酸味。

淀粉老化：

馒头中的淀粉在冷藏过程中会老化，导致颜色变化。这种老化使得馒头失去原有的坚韧性和弹性，口感变差。

化学反应：

馒头中的淀粉和蛋白质等成分在储存过程中会发生化学反应，如氧化反应，导致颜色变化。此外，蒸馒头时使用的碱也会与面粉中的成分发生反应，影响馒头颜色。

储存条件：

馒头的储存条件对其颜色有很大影响。放在冰箱中储存的馒头容易变干硬，颜色也会发生变化。而放在常温下保存的馒头，如果环境湿度高，也容易滋生霉菌，导致变色。

建议

为了延长馒头的保质期并保持其新鲜度，建议将馒头放在通风良好、干燥的地方，避免直接暴露在空气中。

如果需要冷藏馒头，应尽快食用，避免长时间储存。

在制作馒头时，注意控制发酵时间和温度，避免因发酵过度或蒸制时间过长导致馒头颜色发黄。