甜辣腌制泡菜
材料
大白菜：1棵（约600克）
辣椒：100克
梨：1个（或苹果1/2个）
苹果：1个（或梨1/2个）
蒜：适量
姜：适量
食盐：适量
味精：适量
辣椒面：适量
冷开水：适量
白糖：适量
陈醋：适量
鱼露：适量
苹果醋：适量
步骤
准备大白菜
大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
准备调味料
梨和苹果剁成末，蒜和姜剁成末。
辣椒面的用量看个人口味，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
混合调味料
将姜蒜末、梨苹果末倒入辣椒面中，调成辣椒糊。
腌制白菜
从最内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜里外。
整颗白菜都抹好后，放入一个带盖的容器（无油），或保鲜膜封住，腌制3-5天。
配制腌制液 （可选）：白萝卜切薄片，黄瓜斜切成厚片，胡萝卜切细条，莴笋切斜片，包菜撕成小块。
将切好的蔬菜放入大碗中，加入食盐拌匀，腌制30分钟，出水后攥干水分。
倒入雪碧、姜蒜片、小米辣泡椒、泡椒水、白醋、老冰糖，搅拌均匀。
最终腌制
将腌制好的蔬菜放入调配好的腌制液中，确保食材完全浸没在液体中，盖上保鲜膜或密封盖，放入冰箱冷藏腌制一晚。
建议
食材选择：
选择新鲜脆嫩的蔬菜，切块大小要适中。
盐腌技巧：腌制时间要适中，不要超过40分钟，盐量要适中，以蔬菜略微出水为宜。
腌制液配比：雪碧的气泡有助于保持脆度，醋和糖的比例要适中，以略带甜味为佳。
储存建议：最佳食用期7-10天，储存温度2-5度，每次取用要用干净的筷子，确保蔬菜始终浸没在腌制液中。
食用建议：最佳食用时间腌制12小时后，搭配米饭、面食、粥品，可以根据个人口味适当调整辣度，建议餐前食用，开胃效果更佳。
希望这个方法能帮助你制作出美味的甜辣泡菜!