刮皮莲藕保存

刮皮莲藕的保存方法有以下几种：

莲藕洗净去皮后，尽快切成薄片，然后放入食盐水中。食盐水可以减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，从而防止切开后变黑。

莲藕切片后，用食醋水浸泡。食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，防止莲藕变色。

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，以清除其中的多酚类氧化酶，然后用凉水浸泡去热。这样处理后的莲藕片在空气中不会变黑，也可以用保鲜膜包好放冰箱保存。

将带泥的新鲜莲藕在3-5℃条件下预冷10-15小时，然后选择无机械损伤、无腐烂变质的莲藕进行去皮处理。去皮后的莲藕置于减菌液中进行减菌处理，再置于乙烯利溶液中浸泡3-6分钟，最后密封包装，并在10-25℃下贮藏。

将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软，然后用阻气性强的食用塑料袋进行包装，并抽真空密封。

建议

选择新鲜莲藕：购买时选择色泽鲜亮、表皮光滑、无斑点的莲藕，这样的莲藕更新鲜，口感更好。

尽快处理：去皮后的莲藕应尽快进行处理和保存，以减少与空气接触的时间，延缓氧化和变色。

适当包装：使用保鲜膜或真空包装袋进行包装，隔绝空气，延长保存时间。

控制温度：根据季节和温度选择合适的保存方法，夏季建议放在冰箱冷藏保存。