虾仁要用水打

虾仁在处理过程中 需要用水进行清洗和冲洗。具体步骤如下：

清水冲洗：

首先，将鲜虾仁用清水冲洗一遍，洗去表面的脏物，并滤去水分。

加盐揉搓：

在虾仁中加入5克精盐，然后进行仔细的揉搓，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，直到虾肉晶莹剔透且没有腥臭味。

去除杂质：

对于大虾剥的虾仁，要加入精盐揉搓几分钟后，反复用清水冲洗，直至水不再浑浊。

泡发干虾仁：

干虾仁在泡发之前也要先用清水冲洗一下，然后使用温水浸泡10-15分钟，期间可以加入少许食用盐以帮助虾仁更干净卫生。

通过以上步骤，虾仁可以彻底清洗干净，去除腥味和杂质，从而在烹饪时达到更好的口感和外观。