现拨虾仁做法

现拨虾仁的做法如下：

鸡蛋炒虾仁

将新鲜的大虾去掉虾线，剥的只剩下虾仁。

鸡蛋打碎在碗里，韭菜洗干净切成长段。

虾仁里加少许料酒、适量盐、一点生粉，腌上5分钟。

鸡蛋里面加一点盐打散开。

锅里倒上色拉油，大火烧热后倒入鸡蛋液，炒至成形后弄成小块状，堆到一边。

将虾仁放入锅中炒熟，变颜色后加入韭菜炒几下即可。

软炸虾仁

准备好虾仁，清洗干净，在背面切一刀。

在面粉里加上鸡蛋液和盐搅拌均匀，再加水调成稀释状，加入适量的泡打粉搅拌。

腌制三分钟左右。

锅里开大火到7层温度，将虾仁挂上面糊去炸，炸至金黄色即可。

自创虾仁

活虾一斤，放入冷冻两小时后拿出，拧去虾头，剥开头上三节，双指按住虾尾，用力一捏，整个虾壳和虾仁。