炒菜时啥时候加水

在炒菜时，加水的时机和量需要根据不同的食材和菜肴的需求来决定。以下是一些常见情况和相应的建议：

青菜本身含水量高：炒青菜时，青菜本身含有大量水分，如果加入水，炒出来的菜汤汁会特别多。因此，可以先用热水将青菜烫一下，这样炒出来的青菜不仅更绿，而且口感也会更好。

中途加水：如果中途确实需要加水，应该加少量开水，而不是凉水，因为加入凉水会使锅内的温度突然下降，导致青菜烹炒时间延长，变老变硬。

肉类不含水分：肉类食材本身不含水分，炒制时可以适量加入少许清水，这样可以使肉质更加嫩滑。

爆香阶段：在爆香葱姜蒜等调料时，可以加入少量的水，帮助释放出调料的香味。

豆腐下锅前泡热水：豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。

白醋+水泡10分钟：腰花切开后，表面容易氧化变黑，切好的腰花最好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。

在勾芡之前加水：对于需要勾芡的菜肴，在勾芡之前加入适量的水，可以帮助汤汁均匀地包裹在食材上。

用冷水：炖鱼汤时记得用冷水，并且一次加足，这样炖出来的鱼汤乳白稠厚，无腥味，鲜美无比。如果中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

总结：

炒青菜时，先用热水烫一下，避免中途加冷水。

肉类炒制时可以适量加水，帮助肉质嫩滑。

豆腐和腰花等食材在炒制前需要适当处理以去除腥味和保持口感。

勾芡前适量加水，使汤汁均匀包裹食材。

炖鱼汤时用冷水，一次加足，避免中途加水冲淡鲜味。

这些技巧可以帮助你更好地控制炒菜时的用水量，从而提高菜肴的口感和味道。