包装金针菇有酒味

金针菇在包装中出现酒味通常是由于 长时间密封放置，导致金针菇缺氧而发生无氧呼吸发酵，从而产生酒精。这是一种正常现象，但并非意味着金针菇已经变质。以下是相关信息的整理：

缺氧发酵：

金针菇在长时间密封放置的情况下，会发生无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精，因此会产生酒味。这种情况通常发生在金针菇的保存过程中，尤其是在真空包装中。

变质判断：

虽然金针菇有酒味，但如果只是轻微的酒味，并且没有出现霉变、发粘或其他腐败迹象，则说明金针菇尚未变质，可以食用。但如果酒味浓重或有异味，则可能已经变质，不宜食用。

保存方法：

为了延长金针菇的保质期，可以采用以下保存方法：

盐水浸泡：将新鲜的金针菇去除根部后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后放入冰箱冷藏，可保存大约一周。

真空包装：买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用，可以直接放入冰箱冷藏，可保存3~4天。

戳洞通风：如果真空包装打开过的金针菇还剩一些需要保留，可以用原包装包好，在真空包装名义戳几个小洞，以保持空气流通。

综上所述，金针菇在包装中出现酒味是正常现象，但需要根据酒味的浓重程度和是否有其他腐败迹象来判断是否变质。适当的保存方法可以有效延长金针菇的保质期。