大厨凉菜的做法

凉拌平菇

平菇撕成小块焯水，挤干水分备用。

碗中加入小米椒末、葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面，热油泼香。

调制料汁：生抽、蚝油、盐、清水搅拌均匀，可加醋。

将料汁浇到平菇上，加入香菜拌匀，酸辣开胃。

凉拌鸡蛋

煮6个鸡蛋，煮熟后过凉，去壳切小块。

调制料汁：生抽、蚝油、盐，不加醋。

将料汁加入鸡蛋块，撒上香菜叶即可。

凉拌菠菜

菠菜洗净焯水，过凉水后攥去水分。

锅中放油，炒香花生米，晾凉备用。

将花生米、菠菜、盐、生抽、香油拌匀，加入干辣椒榨香的红油拌匀。

凉拌鸡腿肉