冻包子技巧
蒸制冷冻包子确实需要一些技巧来确保其口感和外观。以下是一些关键的步骤和注意事项：
直接蒸制
冷冻包子可以直接从冰箱取出后蒸制，无需提前解冻。这是因为提前解冻可能会导致包子外皮吸水过多，变得湿软，影响口感。
蒸制时间
蒸制时间的把握对于冷冻包子来说至关重要。普通尺寸的包子（直径约5厘米左右），使用中火蒸制，大约需要15 - 20分钟左右。对于大型或特制馅料丰富的包子，可能需要20 - 25分钟甚至更久。
防止水珠滴落
如果担心蒸汽水珠滴落影响口感，可以在包子底部垫一张烘焙纸或薄布。这样可以有效地吸收蒸汽水珠，避免包子底部变得湿软。
保持蒸汽
在蒸制过程中，保持蒸汽的持续非常重要。可以在锅内水开后减小火力，避免剧烈沸腾，减少蒸汽水珠的产生。
检查熟透
蒸制结束后，可以用筷子轻戳包子侧面，如果感觉柔软且没有明显的阻力，表示已经蒸熟。也可以打开一个查看内部是否完全加热。
速冻方法
在蒸制前，先将包子捏制好，进行初步发酵，然后放入蒸锅发酵至生坯大小的一半。接着采用热水开锅蒸，先中火蒸5分钟，再转大火蒸5分钟后关火。待点心完全冷却后，放入冰箱急冻室。