怎样做包子不会变软软

要做出不软软的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时加白糖：

白糖能为酵母提供能量，加速发酵，并赋予包子皮微甜的口感。建议每300克面粉中加入3克酵母和一小勺白糖，并用温水调和。

调整包子皮厚度：

包子皮不宜过薄，以免吸收馅料中的水分导致口感变差或塌陷。建议适当加厚包子皮，以提升成功率，让包子更饱满均匀。

二次醒发：

包好包子后，不要直接上锅蒸，而是要经过二次醒发，让包子体积明显增大，内部组织变得松软细腻。冬天可以将包子放入有温水的蒸锅内醒发，或者盖上保鲜膜置于温暖处，大约需要30分钟。

蒸好后焖五分钟：

包子蒸熟后，不要立即掀开锅盖，而是要关火后再焖五分钟，让包子逐渐适应外界温度，防止热气迅速外泄导致包子表面塌陷。

揉面和发酵：

确保揉面时挤出里面的气泡，揉至光滑的面团，然后发酵至两倍大。之后再次揉面，以确保面团的筋道和弹性。

酵母和面粉比例：

一般情况下是1:100，但根据温度和面粉的材质需要适当调整。春冬可以佐以白糖来加速发酵。

面和水的比例：

一般按100:50，但每个品牌的面粉吸水性不同，需要自己做调制。加水一定要慢慢加，不要一次性加完。

调馅的窍门：

素馅要尽可能多地把蔬菜水分脱掉，肉馅要鲜嫩多汁，选用合适的肥瘦比例，并打适量清水。

蒸包子要用冷水上锅：

冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，这样蒸汽不会直接接触包子表面，可以保持光滑细腻的外皮。

快速发酵：

可以用温水+酵母+泡打粉的方法快速发酵，30分钟左右面团就能发到位。