中餐炒菜细节
中餐炒菜时需要注意以下细节：
火候控制
炒菜时火候的掌握至关重要。过大的火候容易导致食材糊底，过小的火候则会影响食材的口感和香味。
炒青菜时一般先用大火快炒，迅速锁住食材的水分和营养。
炖菜则先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。
煎鱼时先用中小火慢煎，待鱼定型后再翻面，这样鱼皮不易破损。
勾芡技巧
炒肉怕老先勾芡。芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了。这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。
勾芡的时候不要用热水，尤其是现在冬天，用冷水就不会有这个困扰，另外如果用太热的水去勾芡，也容易损失肉的鲜度。
食材准备与处理
清洗食材：蔬菜要充分浸泡、冲洗，去除表面的农药残留和杂质。像西兰花等菜花类蔬菜，需要切成小朵后用盐水浸泡一段时间，再用流动水冲洗，这样能更彻底地清洁。
切菜形状与大小：切菜的形状和大小会影响食材的受热程度和口感。比如切土豆丝，要尽量切得粗细均匀，这样在炒的时候才能保证同时熟透，口感也更一致。
食材焯水：一些蔬菜如菠菜、豆角等，焯水时可以在水中加入少许盐和几滴油，这样能使蔬菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感；肉类焯水时要冷水下锅，随着水温升高慢慢撇去浮沫，去除血水和杂质，减少腥味。
调味顺序
一般先放葱姜蒜等小料爆香，再加入主料和调料。像做红烧肉时，先放八角、桂皮等香料炒出香味，再放肉煸炒，接着加入生抽、老抽等调味，最后加水炖煮，这样能使香料的味道充分融入肉中。