紫茄子拌凉菜

凉拌紫茄子是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合食用。以下是几种不同的凉拌紫茄子的做法：

材料：1个紫茄子、2勺酱油、1勺黑醋、适量蒜末、适量生姜末、适量香菜末、适量盐、适量白糖、适量辣椒油。

做法：

1. 将紫茄子洗净，切成适当大小的块状。

2. 将紫茄子块放入锅中，加入适量的盐，焯水煮熟。水开后煮1-2分钟即可，注意不要煮过久，以免茄子过软。

3. 煮好的紫茄子捞出，用冷水冲洗几遍，使其快速降温。

4. 将凉拌料放入碗中，包括酱油、黑醋、蒜末、生姜末、香菜末、适量的盐和白糖。

5. 将步骤3的紫茄子块放入碗中，轻轻搅拌均匀，使每块茄子均匀裹上调料。

6. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人喜好调整辣度。

7. 凉拌紫茄子放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。

8. 凉拌紫茄子可直接食用，也可作为开胃菜或配饭品尝。

材料：紫茄子、线椒、盐、醋、香油。

做法：

1. 嫩茄子备用。

2. 根部去掉，洗净，切细丝。

3. 线椒切碎，备用。

4. 茄子丝放入瓷盆中，加少许盐，腌制五分钟左右。

5. 挤出多余茄汁。

6. 倒掉茄汁，放入少许醋，滴上几滴香油，拌匀即可。

7. 装盘。

8. 撒上辣椒碎，即食。

材料：紫茄子、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、醋、味精、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖。

做法：

1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。

2. 蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。

3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

材料：紫茄子、水、白醋、葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、油。

做法：

1. 选用表面光滑、颜色较深的紫茄子。茄子分3段，剖面切好。

2. 倒入两杯水、白醋30g，茄子浸泡30分钟。

3. 蒸锅水烧开，放入茄子，放在有气孔的地方，架起来放，让蒸汽能充分进去，大火蒸5分钟。

4. 放凉一点，撕成条，放入葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐。

5. 油烧到冒烟浇上去，倒入米醋、糖，拌匀。

材料：紫色茄子2个、蒜头、小米辣、香菜、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、白砂糖少许。

做法：

1. 先将茄子洗净切段，上锅蒸10分钟，放凉后就可以用手撕成条状。

2. 蒜头、小米辣、香菜洗净，蒜头剁成蒜蓉，小米辣切粒，香菜切段。

3. 把三种配菜放入盘子中，加入生抽、蚝油、白砂糖混匀。

4. 最后淋上少量热油。

5. 把凉拌汁淋在茄子上，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，轻松制作出一道美味的凉拌紫茄子。