拌凉菜过水吗

拌凉菜 可以过水，但具体是否过水取决于凉拌菜的种类和个人的口味偏好。以下是一些关于拌凉菜过水的建议：

焯水：

一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，如凉拌芹菜、凉拌香菇、凉拌苦瓜、凉拌菠菜等。焯水可以去除部分草酸和涩味，同时保持蔬菜的鲜艳颜色和营养成分。但焯水时间不宜过长，以免维生素流失过多。

不过水：

有些蔬菜如西葫芦，凉拌时不需要焯水，直接凉拌即可，因为焯水会让其失去爽脆的口感。

使用直饮水：

凉拌菜不能用自来水过凉，因为自来水中可能含有细菌，对身体造成危害。最好使用直饮水或经过净化处理的水。

现做现吃：

凉拌菜最好现做现吃，短时间内存放的话一定要冷藏。长时间存放的凉拌菜容易受到细菌侵扰，食用后可能引起肠胃不适。

综上所述，拌凉菜可以过水，但要根据蔬菜的种类和个人口味来决定。焯水可以提升凉拌菜的口感和卫生程度，但也要注意不要过度焯水以免营养流失。同时，确保使用干净的水源，并现做现吃，以保证食品安全和口感。