饭店凉菜的味道
饭店凉菜的美味主要来源于其独特的调味和制作工艺。以下是一些常见的饭店凉菜味道及其制作方法：
复合调味汁
成分：李锦记生抽、白灼汁、美极鲜、蒜泥、辣椒油等。
制作方法：将上述调料混合均匀，根据个人口味调整比例。这种调味汁可以使凉菜具有鲜口与甜口，不需要额外加糖。
万能调味汁
成分：辣椒粉、葱花、蒜末、小米辣、芝麻、生抽、醋、食盐、蚝油、白糖等。
制作方法：将调料按顺序放入碗中，热油泼在调料上激发香气，然后加入调味料搅拌均匀。这种调味汁适用性广，适合各种凉拌食材。
凉拌油
成分：由多种食材熬制而成的风味油，市场上有售卖的成品，也可以自行熬制。
制作方法：将花椒、葱姜蒜等香料炸至金黄，捞出后焖一会儿，最后将油保留下来，用于凉拌菜时增加风味。
葱油调味
成分：大葱、鲜姜、香菜梗等多种增香提鲜食材。
制作方法：将上述食材熬制成葱油，用于凉拌菜时增加香气。