潍坊凉菜老味道

潍坊的凉菜老味道包括以下几种：

这是潍县的传统凉菜，过年或喜庆宴席时家家能做，人人喜食。潍县酥锅的酥法灵活多样，可以多种原料一锅同酥，如肉、鱼、藕、海带等，也可一种原料单独酥制，如“酥藕”、“酥鱼”、“酥海带”等。经过长时间的焖制而成，使菜味香、质酥烂，具有酸、甜、咸、香的特点。

潍坊芥末鸡起源于清乾隆年间，发祥于潍坊市寒亭区朱里街道富郭庄村。这道菜以熟雏鸡肉为主料，搭配脆嫩的白菜和爽口的香菜，通过精心拌制而成。芥末的加入不仅增添了菜肴的香气，还具有通顺五脏、温中开胃、发汗散寒、化痰利气等多种保健功效。

靠排骨是一道闻名中外的汉族传统名菜，以猪大排为主料佐以糖、盐、酱油、姜等辅料烹制而成。制作方法简单，口感细腻鲜嫩。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

五香熏鱼是潍坊传统凉菜，菜品是用靠的烹调方法制作而成，制作好的菜品，色泽红亮、肉质浓香、咸酸适口，具有浓郁的五香熏味。

辣油黄瓜皮是潍坊传统凉菜，菜品是选用旋下的黄瓜皮，用油、盐、醋等调味品，运用腌的烹调方法制作而成。成菜色泽碧绿，质地脆嫩、清香适口，具有辣、甜、酸、咸各种味道。

八宝辣椒是潍坊传统名菜，菜肴突出了潍坊特产“潍坊青萝卜”和潍坊酱菜“葛大头咸菜”。配以海参、玉兰片、鲅鱼籽、猪肉、海米等，提高了菜肴的营养和档次。使菜肴既有山珍海味又有地方特色，成菜后颜色斑斓鲜艳，口感香辣。

麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜，五彩缤纷的食材，覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥，香辣爽口，开胃下饭。应季的黄瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇，淋上香油和浓稠的麻汁酱，加蒜泥，再添一勺老陈醋，酸辣香醇，让人欲罢不能。

曾入选“最想品尝的100种美食”的潍县拌辣皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一菜，更是夏天不能少的美味。将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、黄瓜丝齐齐的摆好，淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素得宜，色泽艳丽，酱香浓郁。

姜汁焖藕是潍坊菜中“四四到底”最初的四道凉菜之一。藕片处理细致讲究，焖制手法独到，入口脆，爽口。莲藕切片，与姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，脆爽的藕片，配着姜的清香，清新可口。

拌三丝是潍坊人家的就粥小菜，简单朴。