红烧肉是老抽

红烧肉在烹饪过程中确实会使用到老抽。老抽是在生抽的基础上，再加入焦糖色等调料，经过长时间的熬制，呈现出深邃的色泽和浓郁的香味。在红烧肉的烹饪中，老抽主要用于 上色，使肉色红亮诱人，而生抽则用于提鲜增味，让菜肴更加美味可口。

具体到红烧肉的烹饪方法，以下是一些关键点：

浸泡与焯水：

将五花肉放入水中浸泡以去除血水，然后焯水去除血沫。

烧制：

在烧制过程中，需要小火慢烧1小时以上，以确保肉质酥烂且入味。

调料：

通常需要加入酱油、糖（或冰糖）、料酒、生姜、大葱等调料，有的地方还会加入八角、桂皮等香料增加风味。

上色：

在烹饪红烧肉时，会先用老抽对肉进行上色，这样可以使红烧肉的颜色更加鲜亮。

综合以上信息，可以得出结论：红烧肉在烹饪时确实需要使用老抽，并且老抽在其中的主要作用是上色，使肉色红亮，增加菜肴的诱人的色泽。同时，生抽则用于提鲜增味，使红烧肉的味道更加鲜美。在实际操作中，可以根据个人口味适量调整老抽和生抽的用量，以达到最佳口感和色泽效果。