红烧肉烧香枯做法

红烧肉烧香枯的做法如下：

选肉：

选择层次分明的五花肉，肥瘦相间，入口即化。皮要有点厚，尤其是猪皮部分，这样炖煮后皮肉交织，软糯又不失弹性。

焯水去腥：

将五花肉切成大块，放入锅中，加入冷水，加几片姜和适量的料酒。开火煮沸，撇去浮沫后继续煮五分钟。焯水完成后，用温水冲洗干净。

烤皮：

将五花肉的皮朝锅底，小火慢慢烤，直到猪皮呈现出焦黄并且起泡的状态。这一步可以去除猪皮的腥味，使炖煮后的猪皮更加软糯，香脆可口。

炒糖色：

用冰糖和油，小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖化成琥珀色液体。糖色是红烧肉色泽红亮的关键。

煸炒肉块：

将炒好的糖色倒入五花肉中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油（可选）和适量的盐，翻炒均匀。然后倒入足够的开水，水量以刚刚没过五花肉为宜。大火烧开后转小火焖煮，直到肉块软烂入味。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，翻炒至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

通过以上步骤，你就可以做出一盘肥而不腻、入口即化的红烧肉了。希望这个方法对你有所帮助!