山上的红烧肉怎么做好吃

主料

五花肉：1000克，选用肥瘦均匀的三层肉

葱：3根，洗净切段

姜：3片，拍碎

蒜：5瓣，拍碎

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

调味料

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙，主要用于上色

料酒：3汤匙

冰糖：50克

盐：适量

白胡椒粉：少许

步骤

处理五花肉：将五花肉清洗干净，切成大小均匀的4厘米见方的块。放入锅中加入冷水，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除肉的腥味，为后续入味打下基础。

糖色上色：在锅中加入冰糖，小火慢熬，待糖融化呈琥珀色时，迅速放入焯好的五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。这个步骤决定了成品的颜色，要格外注意火候。

调味烹饪：加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽和料酒，注入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖，这时要盖上锅盖，让肉在文火中慢慢吸收汤汁的精华。

收汁调味：约莫炖煮1小时后，打开锅盖，转中火收汁。这时要不时翻动肉块，让每块肉都均匀入味。待汤汁收至浓稠时加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

调整火候：最后阶段要格外注意火候，待看到锅中汤汁浓稠，肉块表面泛着诱人光泽时，就可以关火了。这时的红烧肉应该色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊，影响成品的颜色和口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉充分吸收汤汁的精华，这样炖出来的红烧肉更加软糯入味。

收汁时要不时翻动肉块，确保每块肉都均匀入味，并且避免烧焦。