凉菜地域性

凉菜在中国各地有着显著的地域性特色，以下是一些主要地域及其代表凉菜：

东北凉菜

特点：咸鲜口味，多样的制作方法。

代表菜品：五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。

镇江凉菜

特点：独特的六味调和（酸、甜、鲜、咸、麻、辣）。

代表菜品：未具体提及，但以六味调和为特点。

四川和重庆凉菜

特点：以辣味著称。

代表菜品：蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、拌兔丁、四川泡菜等。

浙江凉菜

特点：碧绿美观，清香利口。

代表菜品：凉拌菠菜等。

北方凉菜

特点：爽脆利落，多使用生拌技法。