凉拌芹菜咬不动

凉拌芹菜咬不动的原因可能有以下几点：

焯水时间不足：

芹菜在焯水时，如果时间不够，可能没有完全熟透，导致口感硬挺，不易咀嚼。建议在焯水时保持芹菜段在沸水中约30秒至1分钟，以确保其熟透。

未充分冷却：

焯水后的芹菜需要充分冷却，否则在拌料时容易因为温度过高而影响口感。可以在焯水后放入冷水中浸泡，使其完全冷却。

调料比例不当：

凉拌芹菜时，调料的比例也很重要。如果盐、生抽、香油等调料的比例不当，可能会导致芹菜口感不佳。建议根据个人口味调整调料比例，使芹菜既入味又脆嫩。

拌料方法不正确：

在拌料时，要确保所有调料均匀地裹在芹菜上，避免出现部分区域调料过多或过少的情况。可以用筷子或勺子充分拌匀，确保每根芹菜都能均匀受料。

芹菜品种问题：

不同品种的芹菜口感有所差异，有些芹菜可能本身就比较老，不易咀嚼。选择新鲜、嫩绿的芹菜，可以改善口感。

综合以上几点，可以尝试调整凉拌芹菜的做法，确保其口感脆嫩、入味。具体做法如下：

1. 芹菜洗净，切成2-3厘米长的段。

2. 锅中加水烧开，放入芹菜段焯水30秒，捞出沥干水分。

3. 准备好调料：蒜末、花椒、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油等。

4. 锅中热油，爆香蒜末和花椒，关火后加入其他调料拌匀。