木耳根发白

木耳根部发白可能有以下几种原因：

木耳在干燥过程中，根部的水分蒸发，可能会呈现白色。这种情况下，木耳仍然可以食用，但需要彻底清洗以去除表面的白色粉末。

木耳根部发白可能是由于霉菌或其他微生物的繁殖结果。如果发现木耳有这种情况，建议不要食用，因为霉菌污染的木耳可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等，并且部分霉菌还会产生有毒的霉菌毒素，长期食用可能对人体健康造成严重影响。

木耳在保存过程中，如果环境湿度高、通风不良，可能导致受潮发霉，根部出现白色斑点。这种情况下，木耳不宜食用。

存在一种颜色本身为白色的木耳，称为白木耳或银耳，这种发白的木耳是可以正常食用的。

建议

在选购木耳时，应选择颜色均匀、无异味、无虫蛀和霉斑的木耳。

食用前，务必检查木耳是否有异常气味或颜色变化。如果木耳发白但无异味，可以通过泡发后清洗来食用。

如果木耳表面出现霉斑或有异味，建议不要食用，以避免食物中毒和其他健康问题。